Gurumelos con arroz y jamón

Ingredientes:
½ K de arroz (6 personas) , ½ K de magro de cerdo, ½ K de gurumelos, 150 gr de Jamón Serrano, 2 tomates, 2 dientes de ajo, Aceite, Azafran, ½ vaso de vino blanco
Preparación:
1.Se limpian muy bien los gurumelos en agua viarias veces, al estar muy limpios los troceamos
2.Se pica la carne en dados grandes
3.Se pica el jamón serrano en dados pequeños
4.Se pican los ajos y los tomates
5.En un cazo al fuego se pone aceite y antes de que hierva se incorporan los gurumelos, la carne y el jamón, sofriéndolos de esta forma
6.Se separan y se reservan, mientras que en el mismo aceite se hace otro sofrito con los tomates y el ajo
7.Se vierte el arroz al cazo con el sofrito, azafrán y agua en chorros muy lentamente y revolviendo sin parar
8.Cubierto de agua el cazo y cuando este hirviendo se añaden la carne, el jamón y los gurumelos
9.Se puede matar el primer hervor con medio vaso de vino blanco y luego esperar veinte minutos de cocción

Tortilla de Esparragos y Gurumelos

Ingredientes: 8 huevos, 125grs. de esparrágos, 125grs. de gurumelos, aceite, ajo y sal.

Preparación: Lavar las setas y los esparragos, para limpiarlas no hervir, volcar agua hirviendo y escurrir.
Después freir en un poco de aceite de oliva en la que previamente se hayan sofrito unos ajos laminados, batir los huevos, poner la sal y agregar la verdura, cuajar la tortilla.
A falta de gurumelos se puede hacer con cualquier clase de setas.

Sopa De Gurumelos

Para esta receta necesitamos:
1K. de gurumelos, 250grs. de pan en rodajas, unas tiras de tocino de panceta, una cebolla mediana. un diente de ajo, una hoja de laurel, aceite de oliva, agua y sal.

Preparación:
Se pone en la cazuela unos trozos de tocino y se sofrie con un poco de aceite. Se retira el tocino y en la grasa que ha quedado en la cazuela se hace un sofrito cebolla y un diente de ajo.
Una vez bien limpios los gurumelos se echan a la cazuela bien picaditos junto a una hoja de laurel, Se dejan sofreir todos los ingredientes a fuego lento. Una vez sofritos se le añade agua fría con unas rebanás de pan muy finas y se cuece hasta que se pongan tiernas .

Asar Gurumelos

Una de las formas más comunes de saborear los gurumelos es asándolos.
Preparación: Quitar la piel a los gurumelos y el tallo, el cual nos podrá servir para otra comida. Coger una sartén y con una servilleta empapada en aceite untársela y poner en el fuego.
Una vez caliente la sartén poner los gurumelos y añadir un poco de aceite en el medio, ajo y perejil, muy picaditos y un poco de sal. Dejar a fuego lento de 10 a 15 minutos, están para chuparse los dedos.